Découvrez la chicha, une bière fabriquée à base de salive

En Amazonie équatorienne, chez les Kichwas de Sarayaku, pas de vin ni de soda. En guise d’apéritif, c’est de la chicha que l’on boit, une sorte de bière au léger goût de faisselle préparée par les femmes du village à base de manioc bouilli, mâché, craché puis fermenté. Vous découvrirez dans cet article ce que c’est que la chicha et comment elle se prépare.

Chez les Kichwas de Sarayaku, en Amazonie équatorienne, impossible de refuser un bol de chicha (à ne pas confondre avec celle qu’on fume). Cette boisson traditionnelle, que l’on retrouve aussi bien en Equateur, qu’au Pérou ou en Colombie, est parfois préparée à base de maïs. Mais ici, elle est fabriquée par les femmes du village à partir de yuca (manioc) bouilli, écrasé, mâché, craché puis fermenté (grâce aux enzymes de la salive).

Certains breuvages vous donnent l’eau à la bouche, mais d’autres débutent avec de la salive. La personne fabriquant la chicha traditionnelle fermentée mâche des grains de maïs puis les crache. Les enzymes de la salive dissolvent la racine de sucre pouvant fermenter et le procédé débute ainsi. Le tout a une couleur semblable à du brouillard, jaune et un peu sûre. Vous pouvez encore en trouver dans certains endroits de l’Amérique centrale, au Pérou, en Bolivie et en Colombie. Tout type de chicha vendue dans le commerce ne comporte pas le processus de mastication.

« En ville, certaines vont à la gym pour se défouler et se déstresser. Moi, je confectionne des litres de chicha. Le mieux, c’est quand on est plusieurs : ça va beaucoup plus vite et c’est plus convivial ! », s’amuse Doña Marina, une fabricante de la chicha.

Comment préparer la chicha ?

• Ingrédients (pour 30 litres de bière environ) :
  – 45 kg de manioc
  – une grande quantité de salive
  – une bonne dose d’huile de coude
  – un zeste de patience
• Ustensiles utiles :
  – une machette
  – une grande marmite
  – de délicats mukawas (bols traditionnels en terre cuite dans lesquels les Kichwas de Sarayaku servent généralement la bière)
• Temps de fermentation :
  – 1 jour pour une boisson rafraîchissante
  – 2 ou 3 jours pour de la bière
  – 1 semaine pour de l’alcool fort